Hoe maak je zelf Melkkefir?
Het ultieme stappenplan voor deze gezonde drank
Welkom terug mede-fermenteerders! Op deze blog zijn we natuurlijk dol op onze Komboecha-zwam, maar de wereld van fermentatie is groter dan alleen thee. Vandaag duiken we in de wereld van zijn romige neefje: Melkkefir.
Melkkefir is een frisse, lichtzure en soms licht bruisende zuiveldrank. Het zit boordevol probiotica en wordt al eeuwenlang gedronken in de Kaukasus, waar het bekend staat als "de drank die 100-jarigen maakt".
Het mooiste? Het is ontzettend simpel om zelf te maken. Het enige wat je nodig hebt zijn goede 'kefirkorrels' en melk. In samenwerking met Kefirkorrels.nl hebben we het proces visueel voor je in kaart gebracht.
Hieronder vind je het volledige stappenplan.
Wat heb je nodig? (Benodigdheden & Ingrediënten)
Zoals je op de illustratie hierboven kunt zien, heb je niet veel nodig om te beginnen. Zorg dat je spullen goed schoon zijn voordat je begint.
Het materiaal:
- Een schone glazen pot (bijvoorbeeld een weckpot zonder ring, of een grote pot augurken).
- Een ademende doek (stukje kaasdoek, keukenpapier of een koffiefilter) en een elastiekje.
- Een bolzeef (bij voorkeur van kunststof/nylon).
- Een lepel.
De ingrediënten:
- 1 Liter dierlijke melk: Volle melk geeft het romigste resultaat, maar halfvol kan ook.
- 2 Eetlepels Melkkefirkorrels: Dit zijn de levende culturen die het werk doen.
- 👉 Heb je nog geen kefirkorrels? Je kunt verse, biologische melkkefirkorrels van hoge kwaliteit bestellen bij Kefirkorrels.nl.
Bereidingswijze:
Het maken van kefir is een continu proces dat je elke dag (of om de dag) herhaalt. Het wordt snel een makkelijke routine!
Stap 1: Doe de kefirkorrels in de pot
Plaats je actieve melkkefirkorrels in de schone glazen pot.
Stap 2: Giet de melk in de pot
Schenk de liter melk erbij. De temperatuur van de melk maakt niet uit; het mag direct uit de koelkast komen of op kamertemperatuur zijn.
Stap 3: Roer goed door
Roer het mengsel even rustig door met je lepel zodat de kefirkorrels goed verdeeld zijn door de melk.
Stap 4: Dek af met een doek en elastiek
Kefir moet kunnen "ademen", maar je wilt geen fruitvliegjes in je pot. Dek de pot daarom af met een stukje keukenpapier of doek en zet dit vast met een elastiek. Gebruik geen dichte deksel!
Stap 5: Fermenteer 24 uur op kamertemperatuur
Zet de pot op een rustige plek, uit direct zonlicht (bijvoorbeeld op het aanrecht). Laat het nu ongeveer 24 uur staan. Je zult zien dat de melk dikker wordt. Als het erg warm is in huis gaat het sneller, is het koud dan duurt het soms tot 48 uur.
Stap 6: Giet door de bolzeef
Is de kefir ingedikt en ruikt het friszuur? Dan is het klaar. Zet je zeef op een opvangbak of fles en giet de inhoud van de pot erdoorheen. De drank loopt erdoor, de kefirkorrels blijven achter in de zeef.
Stap 7: Kefir is klaar!
De drank die je hebt opgevangen is je verse melkkefir! Je kunt het direct drinken, verwerken in een smoothie, of in de koelkast bewaren. De kefirkorrels die in de zeef zijn achtergebleven, doe je direct weer terug in de pot voor een nieuwe ronde (begin weer bij stap 1).
Belangrijke tips voor succes
Om je kefirkorrels gezond en actief te houden, zijn er een paar gouden regels:
- ❌ Spoel de kefirkorrels NOOIT af met kraanwater. Het chloor in kraanwater kan de bacteriecultuur beschadigen. Je hoeft de kefirkorrels tussen de rondes door niet schoon te maken. Alleen als de kefirkorrels vreemd ruiken of slijmerig worden, kun je ze voorzichtig afspoelen, bij voorkeur met een beetje melk of bronwater.
- 🌡️ Temperatuur van de melk: Zoals eerder genoemd, maakt het niet uit of je koude melk uit de koelkast gebruikt of melk op kamertemperatuur. De kefirkorrels doen hun werk toch wel.
Veel plezier met fermenteren!
Deze illustratie en handleiding zijn tot stand gekomen in samenwerking met Kefirkorrels.nl, jouw adres voor alles op het gebied van zelf kefir maken.
