Help, mijn Kombucha bruist niet genoeg!
"Mijn kombucha heeft geen bubbels..." Het is een van de meest gehoorde frustraties bij thuisbrouwers. Hoewel de smaak vaak goed is, mist dat sprankelende mondgevoel. In deze gids loop ik met je door de belangrijkste stappen om die perfecte koolzuurvorming te krijgen.
De basis van koolzuur: De Tweede Fermentatie (F2)
Eerst een belangrijk technisch punt: koolzuur ontstaat bijna alleen in een afgesloten container. Tijdens de eerste fermentatie (F1), waarbij de pot is afgedekt met een doek, kan het gas ontsnappen. Om echt goede bubbels te krijgen, moet je overstappen naar een tweede fermentatie (F2) in een luchtdichte fles.
Zie het als het bottelen van champagne. We voegen een beetje extra suiker toe (meestal via fruit), de gisten eten deze suiker op en produceren koolzuurgas. Omdat de fles dicht zit, wordt het gas in de vloeistof gedrukt. Dat geeft de prik!
Gouden tips voor perfecte bubbels
1. Roer je brouwsel goed door
Dit is de meest gemaakte fout! Gisten hebben de neiging om naar de bodem van je pot te zakken. Als je direct uit de pot in flessen schenkt, krijgt de eerste fles alleen vloeistof van boven (weinig gist) en de laatste fles alle gist van de bodem. Roer je kombucha dus voorzichtig maar grondig door voordat je gaat bottelen voor een gelijkmatige verdeling.
2. Gebruik verse fruitpuree
Als je hele stukken fruit gebruikt, hebben de gisten soms moeite om bij de suikers te komen. Door fruit te pureren vergroot je het oppervlak, waardoor de gisten direct aan de slag kunnen. Gebruik je sap uit de winkel? Let dan op dat het niet gepasteuriseerd is of conserveringsmiddelen bevat, want die doden de gistcellen.
3. Gebruik kwaliteitsflessen (Beugelflessen)
De dop is allesbepalend. Als er gas ontsnapt, krijg je nooit prik. Goede beugelflessen (flip-top) met een stevige rubberen ring zijn de beste keuze. Zorg dat de rand van de fles en de rubberen ring kurkdroog en schoon zijn voordat je ze sluit; een klein restje fruit kan de afdichting verbreken.
4. Stop met "burpen" (ontluchten)
Veel brouwers openen hun flessen elke dag "om de druk te controleren". Doe dit niet! Elke keer dat je de fles opent, ontsnapt het opgebouwde gas dat je juist in de drank wilt hebben. Tenzij je bang bent voor ontploffende flessen (gebruik dan stevig glas!), is het beter om de flessen 3 tot 5 dagen dicht te laten.
Zorg goed voor je Kombuchazwam
Een gezonde kombuchazwam produceert meer bruis. Gooi die bruine, slijmerige slierten niet weg! Dat zijn de gisten die je nodig hebt voor je bubbels. Als je zwam te schoon wordt gewassen, haal je de motor van je carbonatatie weg.
Lukt het nog steeds niet? Dan kan het zijn dat je zwam verzwakt is, bijvoorbeeld door een te koude standplaats of contact met smaakstoffen tijdens de F1. In dat geval is het soms beter om met een verse, sterke cultuur te herstarten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten