Mag je een Kombuchazwam in de koelkast bewaren?
De do's en don'ts van het SCOBY-hotel.
Als je eenmaal een tijdje brouwt, krijg je al snel een overschot aan kombuchazwammen. Je bewaart deze meestal in een zogenaamd "SCOBY-hotel": een glazen pot met sterke startervloeistof waar je reserve-zwammen in rusten.
Veel mensen vragen zich af of ze dit hotel in de koelkast moeten zetten om het "vers" te houden. Het korte antwoord is: liever niet. Hoewel het technisch mogelijk is, brengt het onnodige risico's met zich mee voor je brouwproces.
Waarom kamertemperatuur de voorkeur heeft
Kombucha fermenteert het beste tussen de 23°C en 26°C. Dit is de "sweet spot" waar de cultuur actief is en de thee verzuurt. Hoe zuurder de vloeistof in je hotel wordt, hoe weerbaarder de cultuur is tegen indringers.
Zodra je de zwammen koud zet, gaan de bacteriën en gisten in een diepe ruststand (dormancy). Terwijl de vloeistof zuur blijft, kan het oppervlak van de zwam uitdrogen en vatbaar worden voor koelkastschimmels. Bovendien kunnen de zwammen geuren en bacteriën absorberen van ander voedsel in de koelkast, zoals rauw vlees of kaas. Niet echt smakelijk voor je volgende batch!
De "Jetlag" van de koelkast
Als je een zwam uit de koelkast haalt om te gaan brouwen, heeft hij een enorme "jetlag". Het kan meerdere brouwcycli duren voordat de cultuur weer volledig wakker is. Dit betekent:
- De eerste batches fermenteren erg traag.
- Er is een grotere kans op schimmel omdat de pH niet snel genoeg daalt.
- De smaak kan afwijken of de koolzuurvorming blijft achter.
Een hotel op kamertemperatuur is daarentegen altijd klaar voor actie. Je verspilt geen tijd en ingrediënten aan mislukte opstart-batches.
Last van de azijnlucht?
Sommige mensen zetten het hotel in de koelkast omdat ze de sterke azijngeur in huis niet prettig vinden. Begrijpelijk, maar er is een betere oplossing! Gebruik een zakje met actieve kool in de buurt van je potten. Dit absorbeert de geurtjes zonder de fermentatie te storen.
Woon je in een extreem warm klimaat of ontkom je er niet aan? Volg dan deze regels:
1. Gebruik een deksel dat niet poreus is, maar draai het niet luchtdicht aan (gas moet weg kunnen).
2. Laat de zwam na het uitnemen eerst een paar dagen op kamertemperatuur "wennen" voordat je hem in verse thee zet.
Zorg voor een sterke basis
Een gezond SCOBY-hotel begint bij vitale, verse zwammen. Heb je een nieuwe start nodig?
Geen opmerkingen:
Een reactie posten