Help, mijn kombuchazwam is te dik! Hoe moet ik mijn SCOBY splitsen?

Een gids voor het "spiltsen" van je kombucha cultuur

Als thuisbrouwer ken je het vast: je bent zo lekker bezig dat je SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) blijft groeien. In huize noemen we onze zwam soms gekscherend "Het Monster", omdat hij na een paar weken de halve pot overneemt.

Op een gegeven moment moet je ingrijpen. Maar hoe doe je dat veilig? Mag je erin snijden? En welke laag houd je: de bovenste of de onderste? In dit artikel leg ik het je uit.

Waarom moet je eigenlijk splitsen?

Je zou denken: "Hoe dikker de zwam, hoe beter!" Toch is dat niet helemaal waar. Er zijn drie redenen om je SCOBY op dieet te zetten:

1. Ruimtegebrek: Een zwam van 5 cm dik neemt kostbare ruimte in. Dat is bijna een halve liter kombucha minder die je kunt drinken!

2. Balans: Een te oude, dikke zwam kan de fermentatie verstoren. De balans tussen gisten en bacteriën raakt zoek, waardoor de smaak minder fris wordt.

3. Back-up & Delen: Dit is de leukste reden. Net als bij kefirkorrels, die zich vanzelf vermenigvuldigen zodat je ze kunt uitdelen, groeit ook je SCOBY. Door te splitsen kun je een vriend(in) blij maken met een startpakket of een "Scoby Hotel" (reservevoorraad) aanleggen.

Wanneer is het tijd?

Kijk goed naar je pot. Is het tijd voor actie?

Zodra je zwam meer dan 2 à 3 cm dik is, is het tijd om te splitsen.

• Dikte: Is hij dikker dan 2,5 cm (een inch)? Tijd om te splitsen.
• Uiterlijk: Hangen er veel losse vellen onder die de tapkraan blokkeren?
• Snelheid: Gaat je fermentatie ineens veel te snel en wordt het te zuur? Dan heb je te veel gist-massa in de pot.

Stappenplan: Veilig Splitsen

Geen zorgen, een SCOBY is taai. Je maakt hem niet zomaar kapot. Volg deze stappen voor een veilige operatie.

Stap 1: Hygiëne

Was je handen grondig met azijn of gebruik handschoenen. Zeepresten zijn de vijand. Zorg dat je werkvlak brandschoon is.

Stap 2: Eruit halen

Leg de dikke zwam op een schoon bord. Dit is het moment om hem even goed te bekijken. Ziet hij er gezond uit (crèmekleurig/lichtbruin)? Geen schimmel?

Stap 3: Het Pellen

Zoek de natuurlijke naad. Je zult zien dat de SCOBY uit lagen bestaat, als een pannenkoekstapel. De bovenste laag is de nieuwe "baby", de onderste lagen zijn de oude "moeder".

Trek ze voorzichtig met je handen van elkaar. Je hoeft meestal geen mes te gebruiken (scheuren is beter voor de vezels).

Stap 4: Kiezen

Nu heb je twee delen. Welke houd je?

• De Bovenste (Licht/Wit): Dit is de "Baby SCOBY". Deze is het meest vitaal en actief. Gebruik deze voor je nieuwe brouwsel!
• De Onderste (Donker): Dit is de oude "Moederzwam". Deze werkt nog wel, maar is vaak wat trager. Deze kun je weggeven of in je Scoby Hotel stoppen.

Heb je nog geen kombuchazwam om te splitsen?

Begin vandaag nog met brouwen en kweek je eigen "Kombucha"!

🛒 Koop hier je eerste SCOBY