Help, mijn kombuchazwam is te dik! Hoe moet ik mijn SCOBY splitsen?

Kombuchazwam Splitsen & Onderhouden

Als thuisbrouwer ken je het vast: je brouwsel gaat zo goed dat je Kombuchazwam (SCOBY) blijft groeien. Na verloop van tijd neemt de zwam kostbare ruimte in beslag in je pot. Hoewel een dikke zwam een teken van gezondheid is, moet je op een gegeven moment ingrijpen om de balans in je fermentatie te bewaren.

In deze gids leer je hoe je veilig lagen van je cultuur verwijdert, welke delen je moet behouden en hoe je een back-up voorraad aanlegt.

Waarom je de Kombuchazwam moet splitsen

Het is een misverstand dat een dikkere zwam sneller fermenteert. Sterker nog, een te massieve SCOBY kan je proces vertragen. Hier zijn drie redenen om in actie te komen:

1. Meer vloeistofcapaciteit: Een zwam van 5 cm dik neemt al snel een halve liter ruimte in. Door te splitsen houd je meer ruimte over voor de eigenlijke drank.

2. Bacteriële Balans: Oudere lagen onderin de pot verzamelen gistresten en worden trager. De bovenste, nieuwe laag is veel krachtiger in het aanmaken van gezonde zuren.

3. Het Kombucha SCOBY-hotel: Net als bij kefirkorrels die zich vermenigvuldigen, groeit ook je SCOBY. De overtollige lagen zijn perfect om een reservevoorraad aan te leggen of vrienden mee te laten starten.

Wanneer is het tijd voor onderhoud?

Houd de volgende richtlijnen aan voor je Kombuchazwam:

• Dikte: Zodra de zwam meer dan 2,5 cm (een inch) dik is, wordt het pellen noodzakelijk.
• Gistdraden: Hangen er veel bruine slierten aan de onderkant die je tapkraan of filter verstoppen?
• Smaak: Wordt je Kombucha ineens veel te snel zuur? Een te grote massa SCOBY versnelt het proces soms te drastisch.

Stappenplan: Veilig je Kombucha pellen

Geen zorgen, een SCOBY is taai en leerachtig; je maakt hem niet zomaar kapot. Volg dit stappenplan:

Stap 1: Hygiëne

Was je handen grondig. Gebruik bij voorkeur alleen warm water en spoel je handen na met azijn. Zeepresten zijn schadelijk voor de cultuur. Lees meer in onze hygiëne gids.

Stap 2: De zwam verwijderen

Leg de SCOBY op een schoon bord dat is afgespoeld met azijn. Inspecteer de zwam op schimmel (droge harige vlekken). Bruine slierten zijn gewoon gezonde gisten.

Stap 3: De lagen pellen

Zoek de natuurlijke naad aan de zijkant. Trek de lagen voorzichtig met je handen uit elkaar. De bovenste laag is de "baby" (wit/crème), de onderste lagen vormen de oude "moeder" (vaak donkerder en stugger).

Stap 4: De Baby behouden

Plaats de jonge, witte bovenlaag terug in je nieuwe brouwsel. De oude, bruine lagen kun je composteren, weggeven of bewaren in een Kombucha SCOBY-hotel voor noodgevallen.

Start je eigen Kombucha avontuur

Heb je nog geen Kombuchazwam om te splitsen? Begin vandaag nog met een krachtige startcultuur!

🛒 Koop hier een verse SCOBY

🔙 Terug naar de Kombucha Kennisbank