Temperatuur: De motor van je Kombucha
Waarom 24°C de "sweet spot" is voor je Scoby.
Temperatuur speelt een enorme rol in beide fasen van het brouwen: zowel tijdens de Eerste Fermentatie (F1) in de pot, als de Tweede Fermentatie (F2) in de fles. De vuistregel is simpel: hoe warmer het is, hoe sneller de bacteriën en gisten werken.
Veilig bereik: 18°C tot 29°C.
Houd het simpel: De Temperatuurstrip
Ik gebruik zelf eenvoudige, opplakbare temperatuurstrips op de buitenkant van mijn potten. Ze hebben geen batterijen nodig en je hoeft de pot niet te openen om de temperatuur te checken. Dit voorkomt dat je de kombuchazwam onnodig stoort.
Kombucha in de Winter ❄️
Als het kouder is, worden de gisten en bacteriën traag. Dit vertraagt niet alleen je proces, maar verhoogt ook de kans op schimmel omdat de thee niet snel genoeg verzuurt.
Tips voor koude dagen:- Extra startervloeistof: Gebruik dubbel zoveel starter als normaal. Dit verlaagt de pH direct en geeft je brew een voorsprong.
- Zoek de warmte: Zet de pot op een hoge kast (warme lucht stijgt) of in de buurt van een verwarming (niet er direct op!).
- Warmtematje: Je kunt een zaaimatje gebruiken, maar wikkel het rondom de pot in plaats van eronder. Warmte van onderen stimuleert de gisten op de bodem te veel.
Kombucha in de Zomer ☀️
In de zomer kan je kombucha "op hol slaan". De fermentatie gaat razendsnel, wat kan leiden tot een zeer zure smaak in slechts enkele dagen.
Tips voor hete dagen:- Verkort de tijd: Proef je kombucha al na 4 of 5 dagen. Grote kans dat hij dan al klaar is om te bottelen.
- Koelste plek: Verplaats je pot naar de koelste plek in huis, bijvoorbeeld een kelder of een donkere kast.
- Starter bewaren: Is je batch te zuur geworden (azijn)? Gooi het niet weg! Dit is perfecte, supersterke startervloeistof voor je volgende ronde.
Kwaliteit begint bij de bron
Een gezonde, sterke kombuchazwam overleeft temperatuurschommelingen veel beter dan een zwakke cultuur.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten