Masterclass: Hard Kombucha Maken (5-8% Alcohol)
Je hebt onze alcoholvrije mocktails geprobeerd, maar nu is het tijd voor het echte werk. In Amerika is "Hard Kombucha" een absolute hype. Leer hoe je met champagnegist en een waterslot bewust een alcoholische Kombucha brouwt.
1. Wat is Hard Kombucha?
Normale kombucha bevat sporen van alcohol (meestal onder de 0,5%). Om het alcoholpercentage te verhogen naar 5% of zelfs 8% (vergelijkbaar met zwaar bier of cider), moeten we de natuurlijke kombucha-gist een handje helpen. Dit doen we door een specifieke bier- of champagnegist toe te voegen in een zuurstofvrije omgeving (anaeroob).
Let op: Zoek je liever een alcoholvrij, snel alternatief? Overweeg dan om te brouwen met kefirkorrels voor een heerlijke frisse waterkefir.
Het Verschil: Normaal vs. Hard
| Eigenschap | Normale Kombucha | Hard Kombucha |
|---|---|---|
| Alcohol % | < 0.5% | 5.0% - 8.0% |
| Toegevoegde Gist | Nee (Alleen wilde gist) | Ja (Champagne/Biergist) |
| Zuurstof | Zuurstof nodig (Doek) | Geen zuurstof (Waterslot) |
| Smaak | Fris-zuur, licht zoet | Droog, bruisend, cider-achtig |
2. De Extra Boodschappenlijst
Voor deze masterclass gaan we ervan uit dat je al een eerste fermentatie (F1) hebt afgerond. Je hebt de volgende extra materialen nodig voor de alcohol-fermentatie:
- 1 Liter F1 Kombucha: Jouw standaard, zelfgebrouwen basis.
- Champagnegist (bijv. Lalvin EC-1118): Verkrijgbaar bij brouw- of wijnwinkels.
- 100 gram extra Suiker: Om de gist te voeden (opgelost in een beetje warm water).
- Fles met Waterslot: Cruciaal! Laat koolzuurgas ontsnappen, maar voorkomt zuurstof.
3. Het Stappenplan (De F3 Methode)
Normaal bottel je direct na de F1. Voor Hard Kombucha voegen we een tussenstap in.
Stap A: Suikersiroop & Gist activeren
Maak een siroop van de 100g suiker en een beetje water. Laat dit afkoelen. Activeer je champagnegist volgens de verpakking (meestal mengen met lauwwarm water).
Stap B: Samenvoegen in het Waterslot
Giet je F1 Kombucha (ZONDER de moederzwam/SCOBY!) in je gistingsfles. Voeg de suikersiroop en de geactiveerde gist toe. Roer zachtjes door.
Stap C: Zuurstofvrij Fermenteren
Plaats het waterslot op de fles. Zet de fles op een donkere plek (ca. 20-22°C). Je zult zien dat het waterslot de komende dagen hevig begint te "bluppen". Dit is het bewijs dat de suiker wordt omgezet in alcohol en CO2.
Laat dit 7 tot 14 dagen staan, totdat het waterslot stopt met bubbelen. Je Hard Kombucha is nu "droog" (niet meer zoet) en bevat alcohol.
4. Bottelen, Veiligheid & Genieten
Wanneer de fermentatie klaar is, is het tijd om te bottelen en smaak toe te voegen. Let op deze veiligheidsregels:
- Voeg Smaak Toe: Voeg nu pas gepureerd fruit toe in de flesjes voor een heerlijke smaak.
- De Bubbels: Laat de beugelflessen nog 2-3 dagen buiten de koelkast staan voor koolzuur.
- GEVAAR - Flessen Ontluchten: Omdat champagnegist extreem sterk is, bouwt de druk razendsnel op! Bewaar je flessen in een afgesloten doos en "burp" (ontlucht) ze.
Zet de flessen daarna ijskoud in de koelkast. Proost op je eigen gebrouwen Hard Kombucha!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten