Alcohol in Kombucha: Kun je er dronken van worden?
Het is een van de meest gestelde vragen in mijn inbox: "Is Kombucha alcoholisch?". Het korte antwoord is: Ja, een heel klein beetje. Het lange antwoord is een fascinerend verhaal over biologie, gisten en bacteriën.
🧪 De Wetenschap in het kort
Fermentatie is simpelweg de omzetting van suiker. In je Kombucha pot gebeuren twee dingen tegelijk:
- De Gisten eten de suiker en produceren Alcohol (Ethanol) en koolzuur (CO2).
- De Bacteriën eten die alcohol direct op en zetten het om in gezonde zuren.
Omdat de bacteriën niet alle alcohol direct kunnen opeten, blijft er altijd een restje achter.
Hoeveel Alcohol zit er in Kombucha?
Om dit in perspectief te plaatsen, moeten we het vergelijken met andere producten. Veel mensen weten niet dat zelfs een rijpe banaan of een glas sinaasappelsap natuurlijke alcohol bevat.
| Product | Alcoholpercentage (ABV) | Effect |
|---|---|---|
| Zelfgemaakte Kombucha | 0.5% tot 1.5% | Verwaarloosbaar |
| Kombucha uit de winkel | < 0.5% | Alcoholvrij (wettelijk) |
| Rijpe Banaan / Fruitsap | 0.2% tot 0.5% | Geen effect |
| Bier / Wijn | 5.0% tot 12.0% | Dronkenschap |
Conclusie: Je zou ongeveer 6 tot 8 flessen Kombucha binnen een uur moeten drinken om hetzelfde effect te voelen als één biertje. De kans op buikpijn door de zuren is groter dan de kans dat je dronken wordt.
Factoren die Alcohol in Kombucha Verhogen
Hoewel het percentage laag is, zijn er factoren die het kunnen verhogen. Let hierop als je alcohol wilt vermijden (bijvoorbeeld bij zwangerschap):
1. De Tweede Fermentatie (F2)
Wanneer je fruit toevoegt voor een Tweede Fermentatie in een afgesloten fles, geef je de gisten nieuwe suiker. Omdat de fles dicht zit, kunnen de bacteriën (die zuurstof nodig hebben) de alcohol minder goed afbreken. F2 bevat dus altijd iets meer alcohol dan F1.
2. Temperatuur
Gisten zijn actiever bij hogere temperaturen. Als je Kombucha pot erg warm staat (boven 26°C), produceren de gisten sneller alcohol dan de bacteriën het kunnen verwerken.
Hoe verlaag je het alcoholpercentage?
Wil je een zo alcoholarm mogelijke Kombucha? Gebruik deze tips:
-
Meer Zuurstof: Gebruik een doek die goed ademt tijdens de eerste fermentatie. Zuurstof helpt de bacteriën om alcohol af te breken.
-
Langer Fermenteren: Hoe langer je het laat staan, hoe meer alcohol er wordt omgezet in zuur. Je krijgt dan wel een zuurdere Kombucha Azijn.
-
Onderin Tappen: Gisten zitten vaak bovenin of onderin. Bij de Continuous Brew methode tap je uit het midden/onder, waar de balans vaak stabieler is.
Begin veilig en gezond
De gezondheidsvoordelen wegen voor de meeste mensen ruimschoots op tegen het minieme alcoholpercentage. Start vandaag nog!
🛒 BESTEL EEN VERSE SCOBY
Geen opmerkingen:
Een reactie posten