Kombucha met Koffie: Het Recept voor "Koffiecha"
Vloeken in de kerk? Misschien. Maar voor de avontuurlijke brouwer is Kombucha Koffie (ook wel Koffiecha genoemd) een absolute must-try. Net als bij onze standaard Kombucha handleiding draait alles om fermentatie, maar dit keer vervangen we thee door een krachtige bak troost.
Koffie bevat oliën die je SCOBY op de lange termijn kunnen verstikken. Gebruik daarom NOOIT je hoofd-SCOBY. Gebruik altijd een reserve-zwam uit je SCOBY Hotel en beschouw dit als een "enkele reis" voor die zwam.
Ingrediënten voor 1 Liter Koffiecha
Boodschappenlijst
- ☕ 1 Liter sterke koffie: Gebruik goedkope filterkoffie (werkt vaak het best) en laat het afkoelen.
- 🍬 70-80 gram Suiker: Gewone witte kristalsuiker. (Lees meer over de beste suiker voor fermentatie).
- 🧪 100ml Startervloeistof: Gewone, zure Kombucha van thee.
- 🍄 1 Reserve SCOBY: Eentje die je kunt missen.
Stappenplan: Kombucha Koffie Brouwen
-
Zet de Koffie: Zet 1 liter sterke koffie. Los de suiker direct op in de hete koffie. De Kombuchazwam heeft deze suiker nodig als voeding (net als bij thee).
-
Afkoelen (Cruciaal!): Laat de zoete koffie afkoelen tot kamertemperatuur (onder de 25°C). Zoals we uitleggen in onze post over temperatuur en fermentatie, zal hitte je cultuur direct doden.
-
Samenvoegen: Giet de afgekoelde koffie in een glazen pot. Voeg de startervloeistof toe en leg je reserve Kombuchazwam er bovenop.
-
Fermenteren: Dek af met een doek en elastiek. Zet de pot weg op een donkere plek (koffiecha houdt niet van licht). Laat het 5 tot 7 dagen staan. Proef dagelijks vanaf dag 4.
👅 Hoe smaakt het?
Verwacht geen zoete ijskoffie! De smaak is complex: aardse tonen van de koffie, gevolgd door het zurige van de fermentatie en een lichte bruis. Het doet denken aan een Stout-bier gemixt met zure appelcider.
Tips voor de Tweede Fermentatie (F2)
Koffiecha komt pas echt tot leven in de fles. Wil je experimenteren met meer bubbels? Probeer deze toevoegingen tijdens het bottelen:
- Vanille: Voeg een druppeltje vanille-extract toe voor een zachtere smaak.
- Cacao: Een paar cacao-nibs geven een chocolade-twist.
- Sinaasappel: Een stukje schil zorgt voor een frisse citrus-afdronk.
Conclusie: Is Koffiecha de moeite waard?
Absoluut! Hoewel het voor puristen misschien als heiligschennis voelt, is Kombucha Koffie een fantastische manier om je fermentatie-skills uit te breiden. Het is de perfecte middagdrank voor wie houdt van koffie, maar ook de probiotische voordelen van fermentatie zoekt.
Onthoud wel: gebruik altijd restmateriaal (extra SCOBY's) en houd je koffie-experimenten gescheiden van je "schone" theebrouwsel om kruisbesmetting van smaken te voorkomen.
Heb je een reserve-zwam nodig?
Wil je dit proberen zonder je goede zwam te verpesten? Bestel een extra starter.
🛒 BESTEL EEN EXPERIMENT-SCOBY
Geen opmerkingen:
Een reactie posten