De Ultieme Junthee Gids

Champagne van het Oosten: Meesterschap in Groene Thee & Honing.

Junthee is de meest mystieke en verfijnde variant binnen de wereld van fermentatie. Waar klassieke Kombucha suiker en zwarte thee vereist, werkt de Jun-SCOBY uitsluitend in symbiose met rauwe honing en delicate groene thee. Dit resulteert in een lichtere, bloemige drank die sneller bruist en een ongekende smaakdiepte bereikt.

📦 Ontvangst van je Junthee SCOBY

Zodra je biologische Junthee SCOBY is gearriveerd, begint je brouw-avontuur. De SCOBY wordt geleverd in een sterke starterthee die essentieel is voor de eerste batch.

Belangrijk: Zie je bruine vlekjes of draadachtige slierten? Raak niet in paniek. Dit zijn actieve gisten en een kerngezond onderdeel van de Jun-biologie. Mensen verwarren dit vaak met schimmel, maar het is juist de motor achter de bubbels in je Junthee.

Vergelijking: Junthee versus Kombucha

Hoewel ze op elkaar lijken, zijn er fundamentele verschillen tussen deze twee levende culturen:

Kenmerk	Klassieke Kombucha	Junthee
Basisvoeding	Zwarte thee + Suiker	Groene thee + Honing
Smaakprofiel	Rijk, aards, appelzuur	Licht, bloemig, champagne
Fermentatietijd	7 tot 14 dagen	4 tot 6 dagen
Temperatuur	Warm (24-27°C)	Koelere kamertemperatuur
SCOBY Kleur	Donkerder bruin	Parelmoer wit / lichtgeel

Materialen voor Junthee

Vanwege de hoge zuurgraad die Junthee kan bereiken, is de materiaalkeuze cruciaal voor de veiligheid en smaakzuiverheid.

Glas is Koning: Gebruik altijd glazen potten. Glas krast niet, is eenvoudig steriel te houden en reageert niet met de zuren. Plastic kan corroderen en giftige stoffen zoals BPA afgeven aan je Junthee.
De Metaal-Kwestie: Kortstondig contact met een RVS zeef of lepel kan geen kwaad. Laat echter nooit metaal langdurig in de pot staan; het zuur kan het metaal aantasten en roest veroorzaken.
De Afdekking: Gebruik keukenpapier of een kaasdoek. Dit laat de cultuur ademen terwijl het stof en vliegjes weert.
Waterfilter: Chloor is de vijand van de Jun-SCOBY. Gebruik gefilterd water of laat kraanwater 24 uur openstaan zodat het chloor kan vervliegen.

Junthee Receptuur per Volume

Gebruik onderstaande tabel voor de perfecte balans. Hoe beter de kwaliteit van de honing, hoe spectaculairder het resultaat.

Batch Volume	Chloorvrij Water	Rauwe Honing	Groene Thee
1 Liter	900 ml	80 - 100 gram	2 - 3 tl
2 Liter	1800 ml	160 - 200 gram	4 - 6 tl
5 Liter	4500 ml	400 - 500 gram	10 - 15 tl

Instructies voor het bereiden

Het geheim van een goede Jun zit in de temperatuurbeheersing tijdens het trekken van de thee.

Water verwarmen: Verwarm het water tot tussen de 65°C en 80°C. Breng het niet aan de kook, want dat verbrandt de groene thee.
Honing oplossen: Voeg de honing toe terwijl het water warm is en roer regelmatig tot alles volledig is opgelost.
Afkoelen (Cruciaal): Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (onder 30°C). De honing en SCOBY bevatten levende enzymen die beschadigen bij hitte.
De Start: Giet de zoete thee in de glazen pot en voeg de Jun-SCOBY samen met de starterthee toe.
Geduld: Dek af en laat de pot op een rustige plek staan. Junthee is vaak al na 4 tot 6 dagen klaar.

Bottelen en Bewaren van Junthee

Voor de opslag raden wij glazen flessen aan. Omdat Junthee zeer levendig is, bouwt de druk zich razendsnel op.

Gas ontluchten: Controleer je flessen dagelijks en laat indien nodig wat gas ontsnappen ("burping") om explosies te voorkomen.
De Trechter: Gebruik een trechter en maatkan voor een knoeivrij bottelproces naar je flessen.