Suiker in Kombucha: Is het Keto & Diabetes Proof?

Veel mensen schrikken als ze het basisrecept voor Kombucha zien: "Moet er echt zoveel suiker in?". Voor mensen die een Keto-dieet volgen of diabetes hebben, gaan dan alle alarmbellen af.

Maar wees gerust: suiker is de brandstof, niet het eindresultaat.

💡 Het Grote Misverstand

Je voegt geen suiker toe om je drankje zoet te maken. Je voegt suiker toe als voeding voor de SCOBY. De gisten eten deze suiker op en zetten het om in zuren, gassen en vitaminen. Als je het goed doet, blijft er nauwelijks suiker over voor jou.

De Cijfers: Hoeveel suiker blijft er over?

Het suikergehalte daalt drastisch naarmate je langer fermenteert. Hier is een gemiddelde curve bij een start van 60-80 gram suiker per liter (normaal recept):

Fermentatie Duur	Suiker Reductie	Smaak Profiel
Dag 0 (Start)	0% (Alles zit er nog in)	Mierzoete thee
Dag 7	~50% verdwenen	Zoet-Zuur (Standaard)
Dag 14	~70-80% verdwenen	Droog & Zuur (Keto Vriendelijk)
Dag 30	~95-99% verdwenen	Puur Azijn (Suikervrij)

Hoe maak je "Droge" (Keto) Kombucha?

Wil je het restsuikergehalte absoluut minimaliseren? Volg dan deze regels voor een "Dry Brew":

• 1
  Verleng de Fermentatietijd:
  Laat je Eerste Fermentatie (F1) minimaal 14 tot 21 dagen staan. Proef regelmatig. Stop pas als het bijna te zuur wordt.
• 2
  Vermijd Fruit in F2:
  Gebruik tijdens de Tweede Fermentatie geen fruit (fructose), maar kruiden, bloemen of specerijen. Denk aan Munt, Gember, Citroenschil, Hibiscus of Hop.
• 3
  Gebruik een hogere temperatuur:
  Bij warmere temperaturen (24-26°C) werken de gisten harder en eten ze sneller suiker. Check onze gids over temperatuur.

Kan ik Stevia of Xylitol gebruiken?

Nee en Ja.

• Tijdens F1 (De Start): Nee. De Kombuchazwam heeft échte suiker (glucose/fructose) nodig om te overleven. Stevia of Erythritol bevatten geen energie voor de bacterie. Je SCOBY zal verhongeren en sterven.
• Tijdens F2 (Het Bottelen): Ja! Als je F1 klaar is (en de suiker is opgegeten), kun je bij het bottelen prima Stevia toevoegen om het weer zoet te maken zonder calorieën.

Start je suikerarme avontuur

Kombucha past perfect in een gezonde levensstijl, mits je geduld hebt. Begin vandaag nog.

🛒 BESTEL EEN VERSE SCOBY

🔙 Terug naar de Kennisbank Hub