Kombucha Schoonmaken & Hygiëne
De complete gids voor een veilig en schimmelvrij brouwproces.
Bij het maken van Kombucha creëer je een levend ecosysteem van bacteriën en gisten. Om dit systeem gezond te houden, moet je voorkomen dat 'slechte' micro-organismen zoals schimmels of ongewenste bacteriën de overhand krijgen. Hygiëne is geen bijzaak; het is de fundering van je succes.
🛡️ Waarom hygiëne je SCOBY beschermt
Een Kombuchazwam produceert zuren om zichzelf te beschermen. Echter, in de eerste paar dagen van een nieuwe batch is de vloeistof nog niet zuur genoeg. Dit is het moment waarop hygiëne het verschil maakt tussen een gezonde start of een batch die je moet weggooien door schimmel.
De "Zwarte Lijst": Wat moet je ZEKER vermijden?
Sommige schoonmaakmiddelen die we dagelijks gebruiken, zijn dodelijk voor Kombucha:
- Antibacteriële zeep: De naam zegt het al. Restjes op je handen of in de pot doden de goede bacteriën in je SCOBY.
- Vaatwasmiddel met chloor: Chloor is een vijand van fermentatie.
- Metalen borstels: Deze kunnen krassen maken in glas of plastic. In die krassen nestelen bacteriën zich die je er nooit meer uit krijgt.
- Goedkope kraantjes: Vermijd kraantjes van gecoat metaal of verzilverd plastic. De zuren vreten de coating weg, wat giftige stoffen loslaat in je drank.
Hygiëne bij de Kombucha Continu Brouwmethode
Bij de continu-methode blijft je cultuur maandenlang in dezelfde pot. Dit vraagt om extra aandacht:
- Kraantje Flushen: Spoel na elke tapbeurt het tuitje van het kraantje schoon met lauw water of een doekje met azijn. Suikerresten trekken direct fruitvliegjes aan.
- Sediment Beheer: Eens per 3 tot 6 maanden moet de pot leeg. Verwijder het dikke bruine gistslib onderin om de smaak fris te houden.
- Bijvullen: Giet nooit warme thee direct op de zwam. Laat de thee eerst afkoelen naar kamertemperatuur om hitte-stress te voorkomen.
Natuurazijn: Je allerbeste vriend
Natuurazijn (geen schoonmaakazijn!) is het enige veilige ontsmettingsmiddel voor Kombucha. Het doodt de slechte bacteriën, maar de SCOBY gedijt er juist in.
Pro-tip: Spoel je handen en je instrumenten (zoals de thermometer of de pipet) altijd af met een beetje natuurazijn voordat ze de pot in gaan. Dit brengt alles direct op de juiste pH-waarde.
Het verschil in schoonmaken: F1 vs. F2
Elke fase vraagt om een andere aanpak:
- Brouwpot (F1): Moet na elke batch (bij de batch-methode) gespoeld worden met heet water en azijn. Geen zeep!
- Flessen (F2): Gebruik een flessenborstel om alle fruit- en gistresten uit de smalle hals te krijgen. Spoel ze na met een azijnoplossing om ze steriel te maken voor de bubbelopbouw.
- Doeken: Was je hydrofiele doek of theedoek wekelijks op 60 graden (zonder wasverzachter) om vliegjes en stof te verwijderen.
Klaar voor een veilige Kombucha oogst?
Hygiëne is de sleutel tot een langdurige en gezonde cultuur.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten