De Beste Suiker voor je Kombucha
Brandstof voor je Scoby: Wat moet je weten?
De beste suiker voor een consistente en gezonde brew is gewone witte suiker of rietsuiker. Hoewel we in ons dagelijks leven vaak proberen minder suiker te eten, is suiker voor de kombuchazwam essentieel om zijn werk te kunnen doen.
• Kristalsuiker (wit)
• Rietsuiker
• Ruwe rietsuiker (Organic Cane Sugar)
Andere vormen zoals bruine suiker, muscovado of demerara bevatten meer mineralen. Dit kan je brew beïnvloeden en soms zorgen voor een afwijkende smaak of overactieve gisten.
Mag je suikervervangers of honing gebruiken?
Als beginner adviseer ik om niets anders dan gewone witte suiker te gebruiken. Je Scoby is gewend aan deze voedingsbron. Als je overstapt op alternatieven, loop je het risico je cultuur te verzwakken of zelfs te laten verhongeren.
- Honing: Vooral rauwe honing bevat eigen bacteriën die de strijd aangaan met je kombucha-cultuur. (Uitzondering: Jun-kombucha, maar die heeft een specifieke zwam nodig).
- Stevia, Aspartaam, Monkfruit: Deze bevatten geen echte suikers waar de gisten van kunnen leven.
- Ahornsiroop of Agave: Te complex en onvoorspelbaar voor de eerste fermentatie.
- Poedersuiker: Bevat vaak maïszetmeel tegen klonteren.
Bang voor de hoeveelheid suiker?
Het is belangrijk om te onthouden dat de suiker er is voor de gisten. Tijdens het fermentatieproces "eten" de gisten de suiker op en zetten deze om in fructose en glucose, en later in gezonde zuren en koolzuur. Er blijft dus veel minder suiker over in het eindproduct dan dat je erin stopt.
Wil je toch minder suiker?
• Laat je kombucha langer fermenteren in de F1 fase; hoe langer hij staat, hoe minder suiker er overblijft.
• Verdun je glas kombucha met wat spuitwater.
• Drink kleinere hoeveelheden, maar geniet van de probiotische voordelen.
Zorg voor een vitale kombucha cultuur
Een gezonde kombuchazwam die goed gevoed is met de juiste suiker, produceert de lekkerste en meest bruisende drank.
